2018.11.27 Tuesday
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”Le petit nid” はフランス語で
「小さな鳥の巣」という意味です ■■■営業時間■■■ 8:00〜15:00 朝ごはん8:00〜11:00 ■■■定休日■■■ 木曜日,金曜日 ■■■電話番号■■■ 0267-48-3334 ■■■ホームページ■■■ http://www.cafe-lepetitnid.jp/ http://lepetitnid.thebase.in/ ■■■住所■■■ 〒389-0113 長野県北佐久郡軽井沢町 大字発地 1398-457 ■■■アクセス■■■ 上越自動車道 →碓氷軽井沢軽井沢I.Cより約10分 JR長野新幹線・しなの鉄道 →軽井沢駅より車で約5分
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2008.09.28 Sunday
カフェができるまで27
先日、再び池上でエスプレッソマシンの研修を受けてきました。
その中で特に興味深かったのは、珈琲の粉の量による味の違いでした。 エスプレッソをいれるにはまず専用のミルで、ペーパードリップや サイフォンなどよりもかなり細かく珈琲豆をひいて、それをホルダーにつめ 専用の道具でおさえつけます。 その珈琲の粉の量を18g、17g、16g、15g、と1g単位で変えて味を 比べました。(この分量は2杯分づつの分量です。) 15gでいれたエスプレッソは酸味を感じるのですが、16g、17gとなるにつれ 苦みが増し、それにつれ酸味は感じなくなってきます。18gでは粉をいれる ホルダーの容量一杯で、マシンにセットするのがなかなかはまらず、やっと 入れて抽出し始めてもほとんど抽出液が出てこなく、ぽたぽたとたれる 位で抽出不可能でした。 ネルドリップでは粉の量を変えても濃さが変化するだけでしたが、 エスプレッソではたった1g変えただけで味が変化するのです。 ですから、エスプレッソマシンやミルの機械の理解と自分が目指す 味造りのための機械の調整ができるようにならなければならないという ことで、エスプレッソもなかなか奥が深そうです。 (茂) 2008.09.23 Tuesday
カフェができるまで26
お店をやめて、間もなく4ヶ月になります。
週に1〜2回はジムに通っているのですが、ロッカールームにある 体重計にたまに乗ると、その度に体重が増え続け、 とうとう4ヶ月で4Kg増えてしまいました。このままいくと 12ヶ月で12Kg増えてしまいます。 食べる方は、量も質もさほど大きく変わっているわけではないので、 やはり、カロリーを消費する方がへってしまったようです。 一日10〜12時間立ちっ放しの仕事と、朝晩40〜50分の自転車通勤が 全くなくなってしまった為でしょう。 仕事の再開はまだ半年以上先になるので、とりあえず自転車に乗らなければ、… 明日、あさっては研修で一日中いないので、まずは、しあさってから…。 (茂) 2008.09.16 Tuesday
カフェができるまで25
今日はエスプレッソマシンでの”カフェラテ”の研修で東急池上線の池上まで
行ってきました。 軽井沢ではランチリオというメーカーのマシンを使う予定なので、今日は その代理店のショールームで営業の方にエスプレッソマシンの使い方を 教わってきました。 スターバックスでアルバイトできる年齢なら、そのほうが早道でしょうが それもできず、ひそかにショールームで特訓を受けました。 生徒は自分を含めて4名で、4時間程の研修でしたが、最初に買って行った 牛乳8本はあっというまになくなり、追加で買ってきた8本も5時までには きれいになくなりました。 それでもハートもリーフもどちらもうまくできず、次回は牛乳を使わず、 エスプレッソの抽出の為のエスプレッソマシンの調整という、一番 基本的なことの実習となりました。 (茂) 2008.09.16 Tuesday
カフェができるまで24
今日、店を閉店してからはじめて、店で使っていたCDを整理しました。
30年前、早稲田店をはじめた最初の頃はカセットテープを使っていましたが、 しばらくしてCDを使うようになり、その後一時は早稲田店と目白店と両方で、 CDを使っていたので、その時だいぶCDが増えたようです。 300枚位はあるだろうと思って片付け始めたのですが、予想以上に時間がかかり、 結局、700枚以上ありそうで、夜になっても片付け終わりませんでした。一度も 数えたことがなかったので、こんなにあるとは思ってもみませんでした。 一番枚数が多いのは、ジャズの女性ボーカルで、 ダイアナクラール、ドリスデイ、ダイナショア、ジュリーロンドン、etc その次が男性ボーカルとピアノトリオが同じ位でしょうか。 男性ボーカルはペリーコモ、チェットベーカー、フランクシナトラ、etc ピアノトリオはビルエバンス、エディヒギンズ、ヨーロピアンジャズトリオ、etc その他のジャンルは、ボサノバ、シャンソン、クラシックが同じ位です。 今度の軽井沢の店でもこれらのCDを流すのですが、なるべくいい音で お聞かせしたいので、そのスピーカーを何にするか、現在考え中です。 (茂) 2008.09.10 Wednesday
カフェができるまで23
"プリモ”
軽井沢のおすすめのパスタとピザのお店です。 移転をしてからはじめて行ったのですが、味も値段も変わってなくて 一安心でした。 3~4人で行って、シェアーして、楽しく話をしながら、食べたり飲んだり するようなカジュアルな使い方が似合うお店です。 シーズンオフに行ってもいつも地元の人達(たぶん)で一杯のお店です。 実はこれ以上混むと困るので余りお教えしたくないのですが。 今回またしてもこのお店で目白のお客様にお会いしました。目白の閉店を ご存じなかったので軽井沢移転のお話しをしたら『軽井沢はよく来るので お店ができたら是非来たい』とおっしゃって下さいました。 勝手なイメージですが、この”プリモ”で食事をして、食後のお茶だけは ”軽井沢のルプティニ”に足を運んで頂くのが、軽井沢のおすすめコース になればなあと思っています。 (茂) 2008.09.06 Saturday
カフェができるまで22
3日に熊野神社の群馬側の神主さんにお願いして地鎮祭を執り行いました。
心配していた雨も当日はすっかり上がり、暑い位の天気となり ほっと一安心。 11時からの予定の所、1時間前の10時には真っ先に神主さんが現れ、少しあとから 到着した工務店の人が持ってきた竹などを神主さん自らセッティングし始め、 予定の11時よりだいぶ早くに準備が整いました。 そして11時丁度には私の兄弟と、工事関係の方と合わせて15名全員が揃い、 地鎮祭が始まりました。 2008.09.05 Friday
カフェができるまで21
ロータリーから軽井沢銀座をずっと登って行って、やがてお店が途切れ、
更に進んで行くと、次第に山道になってきて、そこから先は車でないと ちょっときついですが(遊歩道もあることはあります)頂上まで登ると、 見晴し台に出ます。 そこからは天気の良い日は北アルプスなども見通すことができ、朝の早い 時間などとても気持ちのよい、おすすめのスポットです。そしてこの見晴し台の 真ん中あたりに長野県と群馬県の県境があります。 1/1
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